Wenn sonst nichts wirklich wachsen will – auf eine Zucchinipflanze ist doch immer Verlass. Und weil man nach kurzer Zeit schon nicht mehr weiß, wohin mit all den Zucchini – besonders wenn man vergisst, diese rechtzeitig zu ernten und dadurch über Nacht wahre Meisterwerke heranwachsen – hier eine wirklich klasse Lösung:

Zucchini-Relish:

1,5 kg     Zucchini
0,5 kg     Zwiebeln
0,5 kg     Zucker
500 ml    Kräuteressing
1,5 EL     Senf
1,5 EL     Curry
1,5 EL     Paprikapulver
1,5 EL     Cayennepfeffer
1,5 EL     Mehl

Zucchini und Zwiebel klein würfeln, etwas Salz hinzufügen und über Nacht stehen lassen, damit die Flüssigkeit entzogen wird. Vor dem Kochen ausdrücken und mit Zucker, Essig, Senf und den Gewürzen eine halbe Stunde kochen. Mit Mehl andicken und heiß in sterile Schraubgläser abfüllen.

Schmeckt super als Dip mit Frischkäse!